Somrig pasta med svamp och sidfläsk kan lätt bli vegetarisk

Nu börjar det bli sommar – på riktigt! Då vill man gärna äta lite lätt, och framför allt vill man kanske laga mat som går lite snabbare. Då passar den här goda pastarätten finfint. Receptet fick jag ursprungligen av en väninna som är vegetarian och fenomenal på att variera det gröna köket. Själv har jag lagt till rimmat sidfläsk som jag fräser med balsamvinäger för en härlig sötsyrlig smak. Men det går utmärkt att utesluta fläsket om man föredrar en veggopasta!

Sommarpasta

4 portioner kokt pasta av valfri sort

300 g champinjoner eller ostronskivling

3 finhackade vitlöksklyftor

40 g rucolasallad eller babyspenat

250 g cocktailtomater, halverade

200 g rimmat sidfläsk

1 dl balsamvinäger

olivolja

salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Skölj med kallt vatten och häll tillbaka i en stor gryta. Skiva champinjonerna, eller skär dem i kvartar, och fräs dessa i lite olivolja tillsammans med vitlöken. Tillsätt svampen i pastan.

Fräs fläsket i torr stekpanna tills det får lite färg. Häll då på balsamvinägern och låt denna koka in. Häll fläsket i pastagrytan.

Tillsätt sist rucola (eller spenat) och tomater i pastan och blanda alltsammans. Smala av med salt och peppar och värm. Klart!

Kokosmuffins till söndagsfikat

Jag gillar kokos. Jag gillar framför allt att baka med kokos. Det ger saftigt och gott kaffebröd – som de här muffinsen som jag bakade i morse och som nu ska avnjutas till söndagskaffet. Det blir ca 15 muffins om du bakar dem i små formar – 6 stycken om du väljer stora ”amerikanska”.

Matmammans kokosmuffins

 

2 ägg

1 dl socker

50 gram smör

1 dl kokosmjölk eller kondenserad mjölk

3-4 dl vetemjöl

1 dl kokosflingor eller kokoschips

 

1½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda med kokosmjölk. Rör ner mjölkblandningen i äggsmeten. Blanda mjölet med bakpulver och kokosflingor/chips. Rör ner i smeten och rör om. Häll i muffinsformar och strö gärna lite kokoschips över. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Kokosmuffins på väg att gräddas

Klart för söndagsfika!

Gör din egen mjukglass hemma!

Under senaste veckan har det varit glass för hela slanten här hemma. Det kom nämligen ett bud från Arla, som ville att jag skulle prova deras nya mjukglass – en variant man lätt fixar till hemma i köket och som kommer i smakerna vanilj, jordgubb och choklad.

Sagt och gjort – för vem vill inte prova att göra sin egen mjukglass? Och jag kan inte annat än göra tummen upp för Arlas nya mjukglass. Så god som färdigköpt – och lätt att göra i ordning dessutom! Vispa bara glassen under ett par minuter, låt den vila i frysen några timmar – och ta sedan ut den och vispa upp den igen. Sedan är den klar att ätas – antingen som den är i strut eller med olika toppingar som t ex strössel, chokladsås eller något annat.

Jag gillar jordgubbsglassen allra bäst, serverad i frasig strut eller – som på bilden till höger – i skål med chokladlinser. Påminner mig om barndomens mjukglass och vem kan motstå lite nostalgi? Men alla smakerna är mycket goda och ett par glada grannar som fick vara med och provsmaka blev överförtjusta i vaniljen.

Arla har också förslag på olika läckra tillbehör. Vad sägs till exempel om kardemummasmulor och blåbärssås?

Kardemummasmulor

 

1 dl vetemjöl

 

1 tsk stött kardemumma

 

0,25 dl florsocker

 

50 gram smör

 

½ msk vatten

Blanda mjöl, florsocker och kardemumma i en bunke. Nyp ihop med smöret och addera vattnet, arbeta ihop till en smulig massa. Fördela på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda på 175 grader, mitt i ugnen, i ca 15 minuter eller tills smulorna är gyllenbruna. Låt svalna helt och bryt/smula sedan sönder i mindre bitar.

Blåbärssås

 

225 gram frysta blåbär

 

2-3 msk flytande honung

 

Koka ihop blåbär och honung i en tjockbottnad katrull i några minuter. Mixa sedan slätt och låt kallna.

Servera blåbärssåsen med kardemummasmulorna och vaniljmjukglass – ljuvligt gott!

Mer recept med Arla mjukglass i huvudrollen hittar du på Arlas hemsida!

Budgetpasta som smakar fest!

Ibland vill man av olika skäl äta billigt. Då är pasta fint att ta till. Gör en härlig veggosås av sådant du har i kyl och skafferi och njut en läcker budgetmiddag som smakar fest! Till 4 behöver du:

1-2 burkar tomater (krossade, hela eller passerade – det är en smaksak)

1 gul eller röd lök

1 burk majs

1-2 morötter skurna i småbitar

olja

salt, peppar, lagerblad och valfria örtkryddor

1 skvätt chilisås av Heinz-typ

Skala och finhacka löken. Ansa och skär morötterna i små bitar. Fräs tillsammans i olja tills löken blir genomskinlig och morötterna halvmjuka. Tillsätt tomaterna och koka upp, och tillsätt ett lagerblad, lite örtkryddor av valfri sort och en skvätt chilisås. Låt puttra på svag värme under lock en god stund och smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta. Servera med en fräsch sallad och riven parmesan eller annan hårdost.

 

Gästblogg: Alyse Romero bjuder på cupcakes

Idag har jag den stora glädjen att presentera en amerikansk gästbloggare; Alyse Romero bjuder på cupcakes i regnbågens alla färger. När jag först såg bilderna på hennes fantastiska cupcakes blev jag helt såld – visst är de fina! Inlägget är på engelska – översättning hittar du längst ner, under bilderna!

Alyse’s Cupcakes

Get one box of white cake mix, make as directed but substitute melted butter for the oil and milk for the water.

Once batter is mixed, divide into six different bowls. Add a different color food coloring to each bowl. Put cupcake liners in a muffin tin and layer different colors of batter into each cupcake liner. Bake as directed.

I used one can of already prepared cream cheese icing which I separated into two separate bowls and colored one blue and left the other white. I iced the cooled cupcakes with the blue icing. I put the white icing into an icing bag and made clouds on each side.

I put a strip of rainbow candy that I purchased from the local candy store on each cupcake from one cloud to the next. One of the pictures shows how the cupcakes look on the inside after they are baked.

Köp en förpackning med färdig ljus sockerkaks- eller cupcakesmix, baka enligt anvisningar – eller, om den färdiga mixen ska innehålla olja och vatten, byt ut dess mot smör och mjölk.

När smeten är blandad, fördela den i sex olika skålar. Färga innehållet i varje skål i olika färger (karamellfärg eller särskild ”matfärg” som finns exempelvis på Panduro eller andra specialaffärer).

Sätt pappersformar i en muffinsform och häll i smeten så att den bildar ett lager i varje form.  Grädda enligt anvisningarna.

Gör en en cream cheese-glasyr (recept hittar du här) och separera i två skålar. Färga den ena blå och den andra vit. Bred blå glasyr på de kalla muffinsarna. Häll den vita glasyren i en spritspåse och spritsa moln på varje sida av muffinsarna.

Alyse har, som syns på bilden, satt en remsa av ”regnbågsgodis” (som hon köpt från den lokala godisbutiken)  på varje cupcake från ett moln till nästa. Såna brukar finnas även här i Sverige i välsorterade godisaffärer – annars går det förstås bra med en enfärgad eller kanske lite strössel. En av bilderna visar hur muffinsarna ser på insidan när de är bakade.

Trevlig fredag!

 

Kristi Himmelsfärd med vårlig festmeny

Imorgon är det Kristi Himmelsfärd. Och eftersom man aldrig ska missa att ordna en liten fest en ”röd” dag så föreslår jag en vårlig meny med en underbar fisksoppa och hemgjord lingonparfait som dessert.

Recepten har jag skamlöst kopierat från min vän Febe, som bjöd på bland annat dessa läckerheter då jag hälsade på henne i Göteborg för ett par helger sen och därför får de också bära hennes namn. En välsignad Kristi Himmelsfärd önskar jag er alla!

Febes fantastiska fisksoppa

Den här gör jag på känn, så som Febe lärde mig – receptet är alltså väldigt fritt komponerat.  Lagom för 4-6 rejält hungriga, eller för färre om du också vill frysa in några lunchlådor att ta fram vid ett senare tillfälle!

400 g vit fisk, t ex torsk (tinad i kyl över natten om den varit fryst)

250 g schalottenlök

3 morötter

3 palsternackor

1 näve frysta ärter

1 näve vitt ris

100-200 g skalade räkor

vatten + generöst med fond (skaldjur, hummer eller fiskfond)

visp- eller matlagningsgrädde

smör

Skala och skiva schalottenlöken i tunna, tunna skivor. Smält en rejäl smörklick i en stor soppkastrull och låt löken bli ordentligt mjuk på svag värme. Det får gärna ta ett tag så att smöret och löken ”gifter sig” med varandra – och häll även på en rejäl skvätt grädde för ännu godare smak och arom.

Under tiden löken smälter samman med grädde och smör skalar och ansar du morötter och palsternackor och skär i tunna slantar. Tillsätt dessa i löken och fyll på med hett vatten. Stänk i generöst med fond och rör om. Låt puttra ett tag – gärna en halvtimme eller mer så rotsakerna blir riktigt mjuka. Späd med mer vatten, fond och gärna också mer grädde och tillsätt sedan riset.

Skiva fisken i tunna bitar och lägg i soppan. Låt puttra ca en kvart och rör sedan ner ärterna och räkorna. Låt alltsammans få ett uppkok, smaka av med salt och peppar och servera soppan med ett gott bröd och gärna ett glas vitt vin – eller varför inte mousserande rosévin? Passar perfekt till!

Febes fantastiska fisksoppa

Febes läckra lingonparfait 

Sötsyrligt med klassiska svenska smaker – och en skvätt gin ger extra lyxig touch åt denna himmelskt goda parfait. Frys in den i portionsformar – och frys in några extra i exempelvis gamla väldiskade creme fraiche-askar; suveränt att ta fram någon gång när sötsuget sätter in och man vill ha något riktigt gott mitt i vardagen!

5 äggulor

5 dl vispgrädde

1 dl florsocker

2-2½ dl rårörda lingon

1-2 msk gin

Vispa ägg och florsocker pösigt. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i äggsmeten. Rör varsamt ner lingonen och smaka av med en liten skvätt gin. Frys några timmar eller över natten och ta fram ca 3o-40 minuter före servering. Ät och njuuuut!!!

Lingonparfait klar för infrysning

Somriga smaker från Valio Eila

Nu när sommaren närmar sig med stormsteg bjuder Valio Eila på en goda somriga nyheter till frukosten. I dagarna lanseras två nya yoghurtsorter; Valio Eila™ Laktosfri lättyoghurt med smak av kungsbär och Valio Eila™ Laktosfri yoghurt med smak av rabarber. Båda är jättegoda, härligt fräscha och läskande – den perfekta frukostyoghurten som alltså också kan avnjutas av den som är laktosintolerant! Super!

Själv är jag en riktig rabarberfantast så om jag måste välja en av dessa goda frukostnyheter väljer jag den släta, lena och underbart goda rabarberyoghurten. Men det är förstås en smaksak.

Valio Eila™ Laktosfri lättyoghurt med smak av kungsbär har en fetthalt 0,4 procent och Valio Eila™ Laktosfri fruktyoghurt med smak av rabarber har en fetthalt på 2,1 procent

 Nyheterna från Valio Eila™ finns ute i butik från och med vecka 19 och kostar cirka 24 kronor. Produkterna säljs på ICA, Coop, Hemköp, Willys, PrisXtra och Citygross.

Studenttiderna närmar sig!

Nu är det vår – på riktigt. Efter en gråkall Valborg (med både regn och hagel) är det äntligen varmt och soligt och här på gården har syrenernas gröna knoppar börjat titta fram lite försiktigt. Det betyder att det nu börjar bli studenttider igen, en härlig tid för alla gymnasieelever som snart ska ta på sig mössorna och ge sig ut i vuxenvärlden.

Därför vill jag gärna passa på att tipsa om min studentspecial; en sida med tips, råd och recept för en härlig studentfest – som passar även för den som har en liten budget. Det behöver inte kosta skjortan – det går att ordna en fantastisk studentfest även med relativt enkla medel! Så om du inte redan har upptäckt min studentspecial – klicka här!

Det är dukat till studentmottagning, med smörgåstårta, kycklingspett och tillbehör.

Smaka på Västsverige

Idag välkomnar jag Matmammans västkustkorre Olle Fjordgren och hans reportage från matmässan i Uddevalla Museum. Håll till godo!

I tisdags besökte vi en liten matmässa i Uddevalla Museum, ”Smaka på Västsverige”, där
ett drygt tjugotal utställare från närområdet stolt ställde ut sina fina produkter.
Min fru Inger och jag vandrade runt och njöt av utbudet som sträckte sig från ägg, via kött
och fisk till knäckebröd gjort på tång.

Kaprifolkött erbjöd naturbeteskött från Bohuslän och Dalsland.

Den första montern vi besökte var naturligtvis traktens stolthet, Kaprifolkött. Allt kött kommer från KRAV-certifierade gårdar och djuren får beta ute så mycket som möjligt. Inte nog med att detta håller det vackra Bohuslänska landskapet öppet, det märks faktiskt på köttets smak att det har övertoner av örter och växter!

Mitt på golvet mötte vi Maria Christensson och Camilla Kjellsson från Röe Gård som bjuder på en matupplevelse i sig. Jag kommer att skriva om Röe Gård och deras fantastiska utbud inom kort.

Tångknäcke från Grebbestad

Vad är Bohuslänsk mat utan Tångknäcke? Detta är ett synnerligen välsmakande knäckebröd från Grebbestad med en hel del fingertång i receptet.Fingertången importeras i nuläget från Island eftersom det inte är ekologiskt försvarbart att skörda svensk tång.
Smakar och doftar underbart och man kan nästan höra fiskmåsarnas skrianden när man
tuggar…

Dalspira mejeri fanns naturligtvis på plats och erbjöd sina underbara
getostar i alla dess former. Själv är jag synnerligen svag för deras absolut hett utsökta
Chèvre och Blå Simon, en blåvaxad lagrad hårdost på getmjölk som är lagrad mellan 6 till
14 månader. Dalspira säljer också getyoughurt och är Sveriges enda leveransmejeri av getmjölk! Jag vet inte hur många utmärkelser och medaljer Dalspiras mejeri har fått under åren men de är värda varenda en!

Glada besökare, Maria Christensson, Inger Fjordgren och Charlotte Kjellsson (i ordning
från vänster)

Gerdas Bröd från Grästorp är en intressant brödproducent, de har tidigare levererat bröd
till bland annat färdigbredda smörgåsar men med det nya bageriet i Grästorp vänder de sig även mot slutkunder. Riktigt gott bröd utan underliga tillsatser och tveksamma ingredienser. Helt enkelt bröd som det skall vara!

Jag träffade naturligtvis på vår egen leverantör av utsökt rapsolja från Bärby Östergård
utanför Dingle. Vi använder uteslutande rapsolja i vårt eget kök idag
och då bara från Bärby Östergård. Det är kallpressad rapsolja från familjens och
grannarnas egna odlingar och den är helt fantastiskt bra. Alla odlare är naturligtvis KRAVcertifierade och kallpressningen sker i gårdens ladugård som är ombyggt till en modern livsmedelslokal.

Rapsolja av allra yppersta kvalitet från Bärby Östergård i Dingle

Sedan fastnade vi för La Gott och Knäck och Bräcks (www.knackobrack.se ) monter med
underbart och väldigt intressant knäckebröd bakat på Spelt (dinkel) och Emmer. Emmer är ju en föregångare till Spelt och har odlats i 12 000 år!

La Gott med t.ex. Chokladdoppat knäckebröd i form av älgar… Helt superbt!!!

Brödet finns i olika smaker med t.ex. lingon, sesam, enbär, tomat och blåbär som smaksättning. De bakar även knäckebröd inspirerat av säsongens utbud. En riktigt rolig produkt var, håll i er nu, knäckebröd i form av älgar doppade i choklad! Jag vet,det låter lite crazy men till ostbrickan på kvällen så gav det ett helt magiskt lyft till ostarna från Dalspira!

Torggummans ägg från Färgelanda

Vi besökte också montern med Torggummans Ägg från Färgelanda och njöt av kvaliteten
och utbudet av ägg. Sedan kom vi till Gäsene Mejeri och deras utbud av ostar på bara svensk mjölk. Gäsene Mejeri ägs av Sveriges minsta mejeriförening och har sitt mejeri i den lilla orten Ljung i Västergötland. Alla ostar är gjorda på riktigt lokalt producerad mjölk- ingen mjölk transporteras mer än 25 kilometer – och alla leverantörer är certifierade av Svenskt Sigill, och deras ostar är riktigt goda! Inger och jag föll speciellt för deras ”Gäsene special” som har en fyllig och mustig smak med tydlig sälta. Redan 1555 berömde ärkebiskop Olaus Magnus den västgötska osten och jag förstår honom, smaken och kvaliteten finns kvar i detta unika mejeri!

Gåsene mejeri med utsökta ostar av lokalt producerad, garanterat helsvensk mjölk!

I ett hörn stod ett par breda grabbar från ”Rökeriet i Strömstad”, ett litet lokalt rökeri som fortfarande använder vedeldade ugnar, deras kall- och varm-rökta lax är något av det godaste som finns i landet. Kommer ni till Strömstad så åk ut till deras butik på Torskholmen, det är väl värt ett besök och kanske, till och med, en egen resa!

Rökeriet i Strömstad, rökt fisk av allra yppersta kvalitet

närbild av en etikett från Gröna Gårdar. Kunden kan spåra djuret
tillbaka till uppfödarens gård, djurets ålder och kön.

I en stor monter fanns Gröna Gårdar med sitt utsökta kött. Det är närproducerat, ekologiskt och alla uppfödare är naturligtvis KRAV-certifierade. Inga typer av kraftfoder eller annan föda än den gården själva producerar får förekomma vid uppfödningen. På deras förpackade styckningsdetaljer framgår klart och tydligt vilken gård djuret kommer från, vad det är för ras och kön på slaktdjuret och dess ålder vid slakten.
Kan det bli ärligare än så?

Annika Lundberg från Gröna Gårdar pratade länge och väl och med riktigt stor entusiasm om köttets utsökta kvalitet och vi kan bara instämma!

Gröna Gårdars säljansvarige Annika Lundberg som besitter en nära
nog encyklopediskt kunnande om riktigt kött och den riktiga matens inverkan på våra liv.

Efter denna rundvandring så bar Inger och jag ut våra dignande kassar och satte oss i
bilen för att fara hem och verkligen njuta av att få ”Smaka på Västsverige”.

Text och foto: Olle Fjordgren

Nytt sortiment av sockerfri sylt på ICA

Riktigt god sockerfri sylt är inte alltid det lättaste att hitta i butik. Ett eller ett par märken, och mycket begränsat urval. Men nu har ICA kommit med ett eget sortiment av sockerfri sylt – naturligt sötad med steviolglykosider som utvinns ur växten Stevia. Du hittar både hallonsylt, jordgubbssylt och lingonsylt i butikshyllan – perfekt för den som vill ha alternativt sötade produkter som inte påverkar blodsockret i samma utsträckning som vitt, raffinerat socker gör. Dessutom är de supergoda – vi har testat alla och hela familjen gör tummen upp.