Mjuk pepparkaka för många

Mjuk pepparkaka hör julen till. Genom åren har jag provat massor av olika recept, och har fått några favoriter.

Här är en av dem – en underbart god och kryddig pepparkaka som får fin konsistens av att bakas med fil eller yoghurt. Den bakas i långpanna och glaseras med färskostglasyr och lingon – och den räcker till ett helt kompani. Men den är lika god utan glasyr, så har du bråttom kan du bjuda på den precis som den är utan att göra någon besviken!

Det här behöver du:

6 ½ dl filmjölk eller naturell yoghurt
6 ½ dl strösocker (eller lika delar av farin och strö)
9 dl vetemjöl
1 msk bikarbonat
2-3 tsk mald ingefära eller kardemumma (eller hälften av varje)
1 msk kanel
1 msk malda kryddnejlikor
250 g smör
2-3 matskedar lingonsylt och en näve russin.

Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop fil och socker till en jämn smet. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor i en annan skål och rör sedan ner mjölblandningen i filsmeten. Blanda i lingonsylten och russinen och häll sist det smälta smöret.

Häll smeten i en stor långpanna (antingen smord eller klädd med bakplåtspapper) och grädda i 200 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme.

Gör glasyren medan kakan svalnar:

1 ask Philadelphiaost eller annan naturell färskost
100 g smör (rumsvarmt)
2 ½ dl florsocker
2-3 tsk vaniljsocker

Rör samman smöret med florsocker och vaniljsocker. Blanda i färskosten och rör tills blandningen blir jämn och fin. Bred glasyren över kakan och garnera med djupfrysta lingon.

Om du vill frysa kakan, frys då in den utan glasyr. Sedan gör du bara glasyren till servering. Eller serverar den utan – det blir gott det också!

Mjuk pepparkaka med härlig färskostglasyr gör succé på kaffebordet!