Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Americana på flera sätt – med soul food och kasino i huvudrollen…

Det amerikanska köket är riktigt härligt, tycker jag. Och vad det består av varierar förstås nästan hur mycket som helst, beroende på var i USA man befinner sig och vilket ursprung man har. Mina vänner i Georgia, vars förfäder var slavar på de vitas plantager, lagar gärna traditionell ”soul food” med kyckling, majs, okra och bönor i huvudrollen.

Glada väninnor från Atlanta, Georgia.

Glada väninnor från Atlanta, Georgia.

Soul food - en del av det amerikanska köket.

Soul food – en del av det amerikanska köket.

En av dem, Latitia, är hemmafru (vilket inte är helt ovanligt i Atlanta eller för den delen i resten av USA) och hennes mamma brukar skrattande säga att hon tillbringar flera timmar per dag på stormarknaden. Så är det förstås inte, men visst är det hon som står för matlagningen i hemmet. Och hon gör det med glädje. Fast en helg om året är helig för henne. Då åker hon och hennes man till Atlantic City för att fira sin bröllopsdag. Det var nämligen där de gifte sig en gång i tiden, bland glittrande kasinon, härliga bufféer och lyxiga hotell…

Alla har inte möjlighet att åka till Atlantic City. Men man kan ju alltid "resa" till ett nätkasino om man önskar... (Foto: Wikimedia Commons)

Alla har inte möjlighet att åka till Atlantic City. Men man kan ju alltid ”resa” till ett nätkasino om man önskar… (Foto: Wikimedia Commons)

För den som inte har möjlighet att resa till Atlantic City, eller någon annan glittrig spelstad med spel i fokus, men som ändå vill prova på det där med kasino, kanske blir sugen på att testa http://www.jackpotcity.org/sv - Online Casino helt på svenska. Man kan ju också förgylla spelkvällen med lite god mat från det amerikanska köket, till exempel macaroni & cheese med friterade kycklingvingar till…

Mac & Cheese för 4

Koka 4 portioner makaroner av valfri sort och låt rinna av. Smält 3 msk smör, rör ner ½ dl vetemjöl och späd med 5 dl mjölk eller gräddmjölk, lite i taget. Salta och peppra och så i med 100 g riven ost, gärna cheddar. Vill du ha lite hetta? Tillsätt då lite hackad inlagd jalapeño eller annan chili.  Rör ner makaronerna i såsen och gratinera gärna en stund i ugnen, med ytterligare lite ost över.

Friterade kycklingvingar

Så här brukar Latitia laga sina kycklingvingar och de blir såååå goda…  Det går förstås att använda andra kycklingdelar, såsom lår eller ben.

1 kg kycklingvingar
1½ dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
svartpeppar
majsolja till fritering

Gör så här: Skölj kycklingbitarna och torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en form och häll över mjölken. Låt stå i kylen i en kvart eller så.

Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Stänk också gärna i några droppar Lousiana hot sauce eller Tabasco och kanske en gnutta vinäger. Lägg i några kycklingbitar åt gången och skaka om så att alla bitar täcks.

Doppa varje kycklingbit i mjölken från formen och därefter i mjölet igen, då får du en dubbelpanering som hjälper till att göra kycklingen riktigt frasig och god.

Häll olja i en kastrull eller en stor stekpanna – det ska bli några centimeters djup och hetta upp varsamt. När oljan är het lägger du i kycklingbitarna med skinnsidan. Sänk värmen och låt bitarna långsamt bli gyllenbruna. Vänd dem en gång och fortsätt sedan friteringen tills ytan är knaprig – det tar ungefär en halvtimme. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper innan du serverar.


Lämna en kommentar

Kyckling med smak av koriander…

… det gillar jag! Särskilt om man dessutom tillsätter generöst med hel spiskummin och lagom mycket chili… Prova det här enkla receptet!

Korianderkyckling med spiskummin

1 stor kyckling (eller 2 höns) 

2 gula lökar eller ännu hellre silverlökar

1-2 tsk hel spiskummin

1 finhackad chilifrukt

1 knippa färsk koriander

1 knippa färsk persilja

1 hönsbuljongtärning + 2-3 dl vatten

salt och peppar

olivolja

Gör så här: Dela kycklingen eller hönsen i portionsbitar och fräs på medelstark värme i olivolja. Låt även spiskummin och chili fräsa med. Efter några minuter tillsätter du även löken. Fräs tills löken blivit gneomskinlig och kycklingen fått färg, och smula sedan buljongtärning. Fyll på 2-3 dl vatten samt finklippt koriander och persilja. Låt koka minst en timme, gärna längre, och smaka av med salt och peppar. Servera med ris.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Bondbönor med ris – gott och lättlagat!

bondbönorNär jag var barn brukade min mamma koka soppa på bondbönor om somrarna. Färska bondbönor, direkt från morfars egen odling, som blev till en himmelskt god soppa. Än idag tycker jag att bondbönor smakar sol och sommar och ofta handlar jag färska bondbönor på torget på sommaren och kokar samma goda soppa själv.

Numera finns bondbönor också djupfrysta, färdiga att användas, och dessa bönor går också jättebra att använda. Vill man kan man också använda dem i en härlig risrätt av egyptisk typ.

Bondbönor med ris

2 l vatten

4 dl basmatiris

300 g bondbönor (djupfrysta)

1 dl finklippt dill

Salt, svartpeppar

3 msk smör (mjölkfritt om du vill ha rätten helt växtbaserad)

Gör så här: Lägg riset i blöt i vatten i ca 30 minuter. Koka sedan upp vattnet, skölj riset och häll i det i det kokande vattnet. Koka på hög värme i 5 minuter och häll sedan av riset i ett durkslag. Lägg smör i grytan, häll tillbaka riskornen samt bondbönor och dill. Låt puttra på mycket svag värme i ca 20 minuter, smaka av med salt och svartpeppar och servera som ensamrätt med tomater eller till stekt fisk.

Bondbönor med ris och dill är gott som ensamrätt med tomater...

Bondbönor med ris och dill är gott som ensamrätt med tomater…

... eller som här, med pepparstekt quornfilé

… eller som här, med pepparstekt quornfilé


Lämna en kommentar

Godaste frukosten…

… är gröt så klart! I alla fall är det bland det mest mättande man kan äta på morgonen. Dessutom går det snabbt vilket är ännu ett plus! Kolla in min grötspecial på Matbloggen – den har något år på nacken men gröt är alltid lika aktuellt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Stuvad vitkål med baconlindad grillkorv

Visst kan man göra vardagsmaten både god och festlig – och utan att det kostar så mycket heller. Kål är en favorit i köket, och går att använda på en massa olika sätt. En riktig klassiker är stuvad vitkål. Stuvad vitkål passar till det mesta; servera den till köttbullar, falukorv eller bräckt skinka eller, som på bilden, till baconlindad grillkorv.

Stuvad vitkål (4 portioner)

500 g vitkål

½ l vatten med ½ tsk salt

Stuvning:

2 msk smör

3 msk vetemjöl

4 dl mjölk, helst 3%-ig

2 krm salt

1-2 krm vitpeppar

ev 2-3 msk hackad persilja

Gör så här: Koka upp vatten och salt i en kastrull med lock. Rensa vitkålen genom att ta bort fula blad och skära bort fula delar, dela den sedan och ta bort stammen. Skär vitkålen i klyftor och sen i strimlor, eller småbitar. Koka i vattnet under lock i ca 5 minuter.

Gör stuvningen genom att smälta smöret i en kastrull, röra i mjölet och sedan tillsätta mjölken lite i sänder under omrörning. Rör tills stuvningen blir jämn och klimpfri och låt den småputtra i ca 5 minuter. Tillsätt vitkålen och låt den få ett uppkok. Smaka av med salt, peppar och ev persilja och servera till valfritt tillbehör!

Stuvad vitkål är en klassiker! Här serveras den med baconlindad grillkorv men den passar till det mesta.

Stuvad vitkål är en klassiker! Här serveras den med baconlindad grillkorv men den passar till det mesta.

Tips! Vill du ”veganisera” den här klassiska rätten – välj mjölkfritt margarin (eller olja) samt sojamjölk eller annat veganskt alternativ till stuvningen. Servera med sojakorv eller stekt quornfilé!


Lämna en kommentar

Januari – tid för korvörekaka!

Jag tycker om januari, det är en så löftesrik månad. Dessutom tycker jag det är så roligt att laga mat just nu. Efter december, med allt julstök, känns januari som en synnerligen kravlös och avspänd månad. Perfekt för att damma av mammas och mormors gamla husmansrecept, tycker jag, och häromdagen lagade jag en riktig gammal klassiker…KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Korvöre-kaka

Korvöre-kaka lagade min mamma ganska ofta och jag älskade den. Det är ett slags paj, med mustig tomatröra och tunna korvskivor som gratineras i ett frasigt pajskal. Jättegott! Du behöver:

4-5 varmkorvar eller grillkorvar i tunna slantar

8-10 tunna ostskivor eller 1-2 dl riven ost

Pajskal:

200 g kallt smör

2 msk kallt vatten

4-5 dl vetemjöl

Fyllning:

1 finhackad gul lök

2-3 msk finklippt persilja

2 hårt vispade äggvitor

2 msk smör

1 dl tomatpuré

salt, peppar och ev oregano

Gör så här:

Arbeta ihop pajdegen, antingen för hand eller i matberedare, och låt den vila kallt någon timme. Kavla sen ut till en stor rund kaka och lägg på en smord plåt. Vik upp kanten och vecka den och förgrädda i 225-250 grader ca 10 minuter.

Fräs lök och persilja i smöret, och tillsätt tomatpurén lite i sänder. Ta pannan från värmen och vänd ner de hårdvispade äggvitorna. Smaka av med salt och peppar och eventuellt oregano.

Bred ut tomatröran över den förgräddade kakan, fördela korvskivorna över och täck med ostskivor eller riven ost. Gratinera på hög värme, ca 250 grader, i några minuter tills osten smält och fått fin färg. Ät med en god sallad och drick isvatten eller lättöl till.


2 kommentarer

Korv Stroganoff är lättlagad och god vardagsmat!

Ibland blir jag sugen på något riktigt lättlagat. Som Korv Stroganoff, till exempel. Minns min mammas stroganoff från barndomen och blir lätt lyrisk… Så här lätt är det att tillaga den:

Korv Stroganoff

400 g falukorv, skuren i bitar eller strimlor

2 finhackade gula lökar

3 dl gräddfil

2 msk tomatpuré

½-1 msk kinesisk soja

salt och peppar

smör till stekning

Gör så här: Fräs löken i smöret i en kastrull ca 5 minuter. Tillsätt korven och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt tomatpuré, gräddfil och soja och koka ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar och servera med nykokt ris.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Kasta inte de trasiga kakorna – baka ”biskvier” istället!

Ibland blir jag så otroligt trött på allt slit och släng i dagens samhälle. Vi kastar så enormt mycket mat att det är ren skam – inte sjutton var det så förr i tiden. Då fick man lov att ta vara på allt man hade, man hade helt enkelt inte råd att kasta något, inte ens trasiga kakor. I mormors gamla kakbok hittade jag idag ett recept på jättegoda ”biskvier” bakade på trasiga kakor och kex! Visst är det fantastiskt att vara så sparsam och noggrann med att ta vara på allt som blivit över!

Mormors ”trasiga” biskvier

Stöt trasiga kakor och kex, eller hårdnat vetebröd, i mortel – eller krossa dem i matberedare. Vispa äggvitor till hårt skum – 1 äggvita per 100 g kakor ungefär. Blanda äggvita och kaksmulor försiktigt och klicka på plåt. Grädda på 175-200 grader mitt i ugnen tills kakorna fått fin färg och låt svalna. Om du vill kan du doppa kakorna i smält blockchoklad när de kallnat.


Lämna en kommentar

Butternut är jättegott i en härlig rotfruktspytt!

När vi ändå är inne på detta med pyttipanna tänkte jag att jag också skulle tipsa om en riktigt god vegetarisk pytt som jag gör ibland så här års. Stommen är butternutpumpa, eller butternutsquash som den också kallas.Cucurbita_moschata_Butternut_2012_G1

Butternutpumpa är en variant av arten Cucurbita moschata. Smaken är söt och nötig, liknande den stora orangefärgade pumpan men godare om du frågar mig. Skalet är gult och fruktköttet orange. När den är riktigt mogen blir fruktköttet både sötare och fylligare och man kan använda fruktköttet på många olika sätt, i både matlagning och bakning. Prova t ex att baka en klassisk pumpapaj med Butternut!

Butternutpyttipanna med rotfrukter och quorn

Får du inte tag i just butternut kan du givetvis ersätta den med annan matpumpa.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAKONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA1 butternutpumpa, skalad och urkärnad och skuren i tärningar

1-2 morötter, skurna i tunna slantar

2 palsternackor, ansade och fint skurna

1 medelstor purjolök, ordentligt sköljd och finstrimlad

1 påse quornbitar, 300 g

olivolja till stekning

Gör så här: Fräs morot, pumpa och palsternacka i olivolja på medelstark värme några minuter. Dra ner värmen lite och låt puttra en stund, tills rotsakerna börjar mjukna. Lägg då i den strimlade purjon och rör om. Salta (gärna med grovsalt) och peppra på generöst med svartpeppar. Tillsätt sedan quornbitarna och rör om, låt puttra några minuter tills quornet fått färg och blivit genomvarmt.

Servera med rödbetor och kanske en god getostcreme (lika delar getost och creme fraiche med lite salt och peppar i). Den som inte äter helveganskt, utan blandar lite mer respektlöst kan givetvis servera med ägg på klassiskt sätt, det gör vi ofta och det är också jättegott!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Pyttipanna med heminlagda rödbetor

Just nu är det skördetider och då passar det väl perfekt att lägga in rödbetor till vinterns middagar! Här hittar du världens lättaste lag till inläggningar – just den som jag gärna använder till rödbetor!

Pyttipanna kan du förstås göra på en massa olika sätt. Med tärnad potatis som du råsteker – eller med överbliven kokt potatis från gårdagens middag, som du skär i mindre bitar och steker upp. I med lite strimlad purjo eller hackad lök (eller båda delar!) och lite korv- och köttrester och du har en riktigt god middag för en blygsam penning. Om din butik säljer ojämna skivor av korv och andra pålägg billigt kan du fynda och lägga i frysen – dessa är perfekta att använda i pyttipanna! Stek ett ägg till och servera med de goda rödbetorna och du håller dig mätt länge!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAVill du variera pyttipannan lite – gör den vegetarisk! Jag brukar använda butternutpumpa, lite olika slags rotsaker, lök och quornbitar. Då utesluter jag ägget ur ekvationen, istället rör jag kanske ihop en god sås av vegancreme fraiche och lite kryddor och vitlök.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 625 andra följare