Oxtunga är en fantastisk delikatess, ofta sorgligt bortglömd idag. Men till jul brukar det alltid finnas rimmad tunga i butikerna, så att var och kan njuta denna klassiker på julbordet. Receptet är beräknat för en oxtunga på ungefär 1 kg, men kan naturligtvis användas även till kalv- eller svintunga.
Skölj tungan ordentligt i kallt vatten och lägg den i en kastrull. Skala 1 gul lök och stick i några kryddnejlikor i den. Dela en morot i några bitar. Lägg morot och lök i kastrullen med tungan och fyll på med kallt vatten tills vattnet står ett par centimeter över tungan. Strö i 2 tsk krossad vitpeppar.
Koka upp och skumma ordentligt. Låt sedan tungan sjuda på svag värme i 2-2½ timmar. Låt den svalna något i spadet och ta sedan upp den och dra av skinnet. Putsa noga vid kanterna. Låt tungan kallna insvept i matfolie och skiva den sedan i tunna skivor och servera tillsammans med annat kallskuret på julens buffébord.
Den rimmade oxtungan samsas väl med julskinkan!
En favorit på vårat julbord
kommer att slå allt på julbordjolanta