Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Saftigt pumpabröd

Gott bröd till höstens fester!

Det här brödet är fantastiskt gott och passar bra att baka när man skurit ut helgens vackra lykta; det gäller ju att ta vara på allt det goda i pumpan! Och brödet passar inte bara till Allhelgonahelgens fester utan även till höstens goda soppmiddagar – prova till exempel till en god kålsoppa!

1 pkt jäst
2 dl ljummet vatten eller fil
2 ägg
1 msk salt
2 msk olja (helst en neutral sort)
5½ dl vetemjöl (spara eventuellt lite till utbakning)
3½ dl rågsikt
5 dl pumpakött, skuret i små tärningar
1-2 dl riven ost, gärna stark

Sätt ugnen på 175 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt ägg, salt och olja och arbeta sist in vetemjöl och rågsikt. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och låt sen jäsa i ca 1 timma under bakduk.

Medan degen jäser rostar du pumpaköttet. Lägg pumpatärningarna på en bakplåt eller i en ugnsfast form och ringla över lite olja. Rosta mitt i ugnen i en halvtimme och låt svalna.

När degen jäst färdigt välter du ut den på bakbordet och knådar försiktigt in pumpa och ost. Forma brödet till en avlång limpa – eller dela degen i tre delar och gör en fin fläta.  Smörj en avlång brödform på 1½ l, lägg i brödet och låt jäsa ytterligare en kvart, tjugo minuter innan du gräddar det mitt i ugnen i ca fyrtio minuter. Ta då ut brödet, stjälp upp det på en plåt och grädda ytterligare en kvart, tjugo minuter och spraya gärna lite vatten i ugnen för en frasigare yta. Låt svalna på galler utan duk.

5 thoughts on “Saftigt pumpabröd

  1. Pingback: Fyll frysen med hemlagat för stressiga vardagar! | Matmammans Blogg

  2. Hej! Tänkte testa ditt recept, undrar dock om det är absolut nödvändigt att ha en brödform eller om man bara kan köra den direkt på plåten? Tacksam för svar om du vet ;) / Mvh Lei

  3. Hej.

    Jag bakade ditt pumpabröd efter att hade grävt ur pumpan här hemma. Tyvärr blev det alldeles för salt, tror mycket på själva brödet men ska det verkligen vara en matsked salt i?

    Mvh frida

    • Det kan nog stämma – när jag tänker närmare efter tror jag att jag själv har minskat till ½ msk de senaste gångerna jag bakat det. Tack för att du påpekade det!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 683 andra följare