Helgens vegetariska pumpasoppa

Höstens härliga pumpor!

En riktigt het och god pumpasoppa är verkligen fint på hösten, antingen som en hel måltid med bröd och ost eller som förrätt till en Halloweenfest. Receptet på den här supergoda och helt vegetariska soppan fick jag av en god vän som odlar sina egna pumpor (den lyckosten!). Den räcker till 4-6 personer om man serverar den som huvudrätt – som förrätt räcker den till minst 8.

Det här behöver du:

1 kg kärnfritt pumpakött, hackat i småbitar
2 finhackade gula lökar
2 klyftor vitlök, finhackade
2 skalade och urkärnade syrliga äpplen, finhackade
1-2 msk finriven färsk ingefära
1-2 urkärnade och finhackade röda chilifrukter
2 msk olja (helst en neutral variant)
1½ liter vatten
2 msk äppelcidervinäger (vitvinsvinäger går också bra)
3 grönsaksbuljongtärningar
½ dl finhackad färsk basilika eller oregano
salt, nymalen svartpeppar och en gnutta socker (och en liten doft av cayenne om du vill ha den riktigt stark!)

Gör så här:

Fräs pumpa, lök, äpple, vitlök, chili och ingefära mjuka i oljan i en stor soppkastrull. Tillsätt vatten, vinäger och buljongtärningar. Låt soppan sjuda i tio minuter, och mixa den sedan slät med mixerstav eller i en mixerkanna. Eller mixa hälften av soppan – det blir också mycket gott och lite mustigare. Smaka av med salt och peppar och rör ned de hackade örtkryddorna

Smaklig måltid!

3 thoughts on “Helgens vegetariska pumpasoppa

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s