Etikettarkiv: fläskkött

Grilla opretentiöst och smakrikt med grillspett och hemlagad grillsås

Våren är här och med den kommer naturligtvis grillsäsongen! Och även den som inte har förmånen att ha ett eget hus med tillhörande trädgård kan enkelt köpa en hyfsat bra engångsgrill i vilken butik som helst.

Själv har jag glädjen att ha en stor, fin grill med tillhörande utemöbler på vår lummiga gård och den används flitigt av hyresgästerna under den varma årstiden. Ibland har vi grillfest med inbjudna gäster – ibland grillar vi och äter inomhus. Oavsett vilket brukar jag försöka göra det så enkelt och opretentiöst som möjligt. Visserligen finns det grillböcker och grilltips i mängd i butiker och på nätet men det är inte alls säkert att en entrecote för 200 kronor kilot blir godare grillmiddag än några billiga fläskkotletter eller några kryddiga korvar. Och det behöver inte heller stå en TV-kock vid grillen för att resultatet ska bli lyckat…

Ofta grillar jag spett av olika slag. Det är gott, enkelt och kan också bli riktigt billigt. Att varva korvbitar med lök, paprika och färska champinjoner och sedan pensla med en god grillsås blir supergott, och serverar man en fräsch sallad och färskt bröd till blir det rena festmaten. För den som är vegetarian funkar det ju finfint med bara grönsaker, och då kan man kanske också tänka sig att utöka med lite squash eller urkärnade tomatbitar.

Vill man ha kött på spettet kan man välja ett billigt fläskkött, till exempel picnicbog eller karré. Jag brukar koka köttet innan, med kryddor och lagerblad, så att det får samma grilltid som grönsaker och korv – gör man inte det riskerar man att grönsakerna blir brända och köttet halvrått och det är ju inte så lyckat.

Grillsås kan man köpa färdig, men det är egentligen onödigt för man kan göra en sanslöst god grillsås med ingredienser man oftast har hemma. Blanda till exempel någon dl ketchup, ungefär hälften så mycket senap, en matsked soja, en krossad vitlöksklyfta och lite matolja och krydda med salt och peppar och du har en läcker sås att pensla spetten med.

Jag använder också gärna rökextrakt, så kallad liquid smoke. En sådan flaska kopstar visserligen en del, men det är mycket drygt och det behövs bara ett par stänk för att såsen ska få en härlig hickorysmak.

Vill man ha något mer matigt till än bara sallad och bröd är potatissallad ett säkert kort – särskilt om man tar sig tid att laga den själv. Här är ett bra recept:

1 kg potatis (gärna färskpotatis – välj annars en fast sort)

1 äpple, skalat och skuret i tärningar

½ purjolök, strimlad

½ slanggurka, skalad och finskuren

1dl smörgåsgurka

Dressing:

2 dl gräddfil

1 dl majonnäs

1-2 msk senap

salt o peppar

Koka potatisen  med skalen på och låt den kallna. Rör samman ingredienserna till dressingen i en skål. Skala och tärna den kalla potatisen, och lägg den tillsammans med äpple, gurka och purjo  i skålen med dressingen. Rör om varsamt och försiktigt och låt gärna salladen stå och dra en liten stund innan servering.

Smaklig grillfest!

Medianoches – nattamat från Kuba

Medianoches – bara namnet får det att vattnas i munnen… En klassisk kubansk ”nattmacka” (medianoche betyder ju midnatt på spanska) som har sitt ursprung i Havanna men som spritts i kubanska områden över hela världen. Ett lätt sötat bröd med härligt mustig fyllning av fläskkött, ost, skinka och pickles blir en smörgås som smakar förträffligt även mitt på dagen. Så varför inte passa på att laga kubanskt någon dag? Jag lovar att det blir en positiv överraskning! Lite tid tar det förstås, men det är det väl värt. Och har man bakat en sats medianochebröd går de ju utmärkt att frysa till nästa gång man blir sugen!

Det kubanska brödet bakar du så här:

3 tsk färsk jäst
1 kaffekopp vatten, fingervarmt
3 tsk  socker (strösocker eller råsocker)

3 uppvispade ägg
50 g smält smör
½ kaffekopp vatten, fingervarmt

6 kaffekoppar vetemjöl
½ kaffekopp socker (strösocker eller råsocker)
2 tsk salt

Uppvispat ägg till pensling

Rör ut jästen med ljummet vatten och 3 tsk socker. Låt stå varmt en stund så att det börjar bubbla och pysa lite. Under tiden tar du fram matberedaren och häller i mjöl, socker och salt och kör ett par varv.

Blanda sedan de uppvispade äggen med smält smör och ½ kaffekopp vatten, och häll i jästblandningen. Häll sedan alltsammans i matberedaren och kör tills du får en smidig deg. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda den blank och fin.

Olja en stor bunke och lägg degen i den. Vänd den så att den oljade sidan kommer upp och låt jäsa övertäckt i ungefär en timme.

När degen jäst till dubbel storlek välter du ut den på bakbordet igen. Skär såpass stora bitar att de får plats i handen och rulla sedan ut dem till avlånga rullar – ungefär 12 cm långa och 5 cm i diameter. Låt dem jäsa till dubbel storlek på smord plåt och värm under tiden ugnen till 200 grader.

Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 20-30 min tills de fått en vacker gyllenbrun färg. Pensla eventuellt på lite smält smör och låt dem sedan kallna under bakduk.

Till varje medianoche behöver du:

senap att bre på brödet (ta din favoritsenap, osötad eller sötad)
2-3 rejäla ostskivor (gärna cheddar, emmentaler eller grevé)
2 skivor kokt eller rökt skinka
2 skivor ”pork roast” (jag tar kall kotlettrad eller karré, som stekts i ugnen på sedvanligt sätt med salt, peppar och lite ingefära eller honungspeppar – man kan också tänka sig färskt stekt sidfläsk, bogfläskskivor eller filé)
pickles eller saltgurka

Dela bröden och bred ett tunt lager senap på både över- och undersidan. Lägg skinka, fläskkött, pickles, ost och skinka igen på underskorpan och täck med överskorpan. Lägg ihop brödhalvorna och grilla dem sedan en liten stund i våffeljärn eller smörgåsgrill. Passar utmärkt till en kall öl, mineralvatten eller varför inte en kopp te. Det är också gott att skära de färdiggrillade mackorna i mindre bitar och servera som snacks till en drink.

Bröden går också bra att servera som sidorätt till en buffé eller en soppmiddag.