Söndagsmiddag i goda vänners sällskap

Söndagsmiddag hos goda vänner i Göteborg. Febes lyxiga löksoppa, följt av vildsvinsfilé och klyftpotatis och till dessert… GLASSPROVNING! Fem fantastiska sorter, alla hemlagade av Febe själv: Jordgubb, citron, honung, konjak och kardemumma. Inte helt lätt att nämna en favorit bland alla dessa underbara smaker men till slut fick honung och citron dela på förstaplatsen… Kaffe och konjak förhöjde smak och stämning ytterligare. En alldeles särdeles trivsam dag!

DSC_5284 DSC_5285 DSC_5287 DSC_5290 DSC_5291 DSC_5297 DSC_5298 DSC_5301

Lantmännen sponsrar Matsamtalet – ny podd med Sigrid Bárány och Johan Hedberg

I nya podden Matsamtalet bjuder Sigrid Bárány, vinnare av Sveriges Mästerkock 2012, och Johan Hedberg, framgångsrik matbloggare på Matgeek, in kända svenskar till ett personligt och ingående samtal om mat. Micael Bindefeld gästar det första avsnittet som sänds onsdagen den 26 augusti via Expressens matsajt Mitt Kök, iTunes och Acast.

Matsamtalet är ett samarbete mellan Acast, Expressen och Lantmännen och under tio avsnitt får lyssnaren ta del av varje gästs favoriträtt. Det kommer att finnas gott om plats för personliga anekdoter, matminnen och favoritråvaror. Varje avsnitt kommer också att fokusera på centrala matfrågor som matsvinn, närodlat och matkultur i andra länder.

– Matsamtalet passar oss väl eftersom Lantmännen ägs av svenska bönder. Vi tar ansvar från jord till bord och stödjer vikten av hållbart producerad mat. Sigrid Bárány har vi arbetat med tidigare och tillsammans med Johan Hedberg så kommer Matsamtalet att bli både spännande och lärorikt, säger Charlotte Nordling, chef marknadskommunikation och varumärke på Lantmännen.

– Podlyssnandet har ökat markant i år. Med den lösning som Acast erbjuder ser vi detta som en intressant och stark plattform att fördjupa Lantmännens kommunikation och koppling till mat. Vi tror på många bra samtal och förhoppningsvis många lyssnare, säger Helene Daly, projektledare för Lantmännen på mediebyrån Vizeum.

Johan Hedberg – tidigare pr-konsult och marknadschef – valde att göra sitt matintresse till karriär. Sedan 2009 driver han den framgångsrika matbloggen Matgeek och 2013 gav han ut boken Smör – kärna, bryna, baka, en bok som uteslutande handlar om smör. Johan Hedberg är även en återkommande tv-kock på TV4 Nyhetsmorgon.

Sigrid Bárány vann 2012 Sveriges Mästerkock och har därefter ägnat sig enbart åt mat. Hon arbetar med matreportage för Expressen, reser på matmässor och gör matdemonstrationer världen över samtidigt som hon skriver nya recept. Sigrid Bárány har tidigare gett ut kokböckerna Spisvärme och Sigrids Kök.

– Det är otroligt spännande för oss på Acast att få vara med och utforma ett helt nytt format tillsammans med två så starka varumärken som Lantmännen och Mitt Kök. Matsegmentet är fortfarande relativt obearbetat inom podcast-världen, därför känns det extra roligt att få utveckla en podcast där man har möjligheten att fördjupa sig i mat och dess kultur. Mat handlar om samspelet mellan alla sinnen vilket passar vår teknik med att kunna lägga till bilder, länkar och videos då det visuella adderar till helheten och ger lyssnaren mersmak säger Sandra Molin, Director of Content på Acast.

Annonsör: Lantmännen

Produktionsbyrå: Munk

Distributör/formatägare: Acast

Mediebyrå: Vizeum

Samarbetspartner: Expressen/Mitt Kök

Kalvfrikadeller i currysås – en klassiker!

Svensk husmanskost är verkligen bland det godaste som finns och en rätt som min mamma ofta lagade var kalvfrikadeller. Hon serverade dem på olika sätt – ibland med dillsås, ibland med citronsås, då och då med currysås. Kokt potatis, ris eller ett härligt potatismos till och det var fest!

Under ganska många år glömde jag liksom bort de där underbara recepten som gått i arv ”från matmamma till matmamma” men på senare år har jag mer och mer börjat återinföra de svenska mattraditionerna i mitt kök. Visst bjuder jag gärna kryddig tex mex, kokosdoftande thaimat och italiensk ziti – men svensk husmanskost är ändå det jag älskar allra mest!

Kalvfrikadeller med currysås

Frikadellerna

600 g kalvfärs
1 ägg
salt och malen vitpeppar
1 liter kalvbuljong

Gör så här: Blanda kalvfärs, ägg, salt och peppar. Forma 16 bollar av kalvfärsen med hjälp av en stor matsked.

Koka upp buljong. Lägg färsbollarna i buljongen och låt sjuda sakta i 15-20 minuter eller tills de flyter upp igen.

Currysåsen

3 msk smör
1 msk curry (vanlig gul)
3 msk vetemjöl
4 dl vätska (buljong från frikadellkoket + grädde)
ev 1 st hönsbuljongtärning 

Gör så här: Smält smör och fräs curryn i det. Strö över vetemjöl och späd med buljong och grädde. Tillsätt eventuellt buljongtärningen och smaka av med salt.

Servera frikadeller med currysås till potatis, ris eller ett gott potatismos. 

Potatismos

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar

Till moset:

1-2 dl mjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.

Skaldjursfest i Göteborg

I helgen har jag varit i Göteborg och hälsat på min väninna Febe. Det bjöds på underbar mat, bland annat havskräftor och krabba. Jag är fortfarande salig…

För Febe är det just havskräftor som är de ”riktiga” kräftorna. Det blir så när man är uppvuxen med skaldjursfest istället för kräftskiva.

-Fåniga pappershattar? Det tar jag inte på mig när jag äter! säger Febe bestämt.

Istället handlar hon färska havskräftor och krabba och serverar med ett gott vin, och med vitt bröd och en härlig gräddfilssås till, precis som hennes pappa gjorde en gång i tiden. Den är lekande lätt att göra men smakar himmelskt!

Blanda 3 dl gräddfil med en rejäl sked sötstark senap och några stänk god olivolja – tillsätt eventuellt också en knivsudd socker och lite salt – rör ihop och njut! Och jag måste säga att så mycket godare blir det inte, än att avnjuta dessa västkustens härliga kräftor och underbara krabba…

Kardemummakaka är alltid rätt!

Jag älskar kardemumma. Och kardemummakaka till nybryggt kaffe är ju bara SÅÅÅÅ underbart gott!

Kardemummakaka

2 ägg
2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk stött kardemumma
100 g smör
1½ dl mjölk

Ugn: 175-200 grader

Gör så här: Sätt på ugnen. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ihop vetemjöl med bakpulver och kardemumma och rör ner detta i smeten lite i snder – rör om under tiden så att allt blandas och blir klimpfritt. Häll i mjölken, och sist smöret. Häll i smord och bröad form, gärna en kransform, på 1½ l. Grädda nederst i ugnen i 40-45 minuter.

DSC_4972 DSC_4963

Surdegsbrödet har kommit för att stanna!

Surdegsbrödet har kommit för att stanna. Och tur är väl det, för tänk så gott och aromatiskt det är! Frukosten blir extra god med surdeg till pålägget, för att inte tala om hur gott det smakar till en värmande soppa.

Jag har bakat surdeg i ett antal år nu, och resultatet blir bättre och bättre med tiden. Grunden ligger förstås i en riktigt bra surdegskultur, men för den som vill uppleva smaken och doften av äkta surdeg finns det numera genvägar i kyldisken, i form av färdig surdeg. Inte alls fel, men prova att göra din egen surdeg också, det är mycket lättare än man an tro och resultatet blir klart bättre.Surdegsbröd, foto Chris R. Sims

Min bästa surdeg är väldigt enkel att göra – men svår att misslyckas med.

Dag 1: Häll cirka 1 dl ljummet vatten i en noga rengjord burk, som du rengjort antingen genom att koka den några minuter i vatten eller genom att ställa in den i varg ugn 4-5 minuter. Tillsätt så ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl. Rör om tills du får en tjock smet som påminner om pannkakssmet i konsistensen. Förvara degen i rumstemperatur, med locket på glänt.

Dag 2: Nu bör det finns lite luftbubblor i ding deg – om inte så vänta en dag till. Det kan ta lite tid innan den ”kommer igång”.

Dag 3: Nu ska du ”mata” surdegen med lite mer mjöl och vatten. Fyll på med ½ dl vetemjöl, ½ dl rågmjöl och 1 dl vatten. Vill du få lite extra fart så tillsätt 1 tsk honung eller byt ut en del av vattnet mot äppeljuice eller annan juice.

Dag 4: Nu kan du använda degen. Jag brukar använda ca 150 g surdeg till en jäsdeg på 1 paket jäst och 5 dl vätska. Tillsätt bara surdegen till degspadet när du bakar ditt favoritbröd och baka som vanligt, limpor, frallor, brytbröd… SÅÅÅ gott! Vill du ha mer tips, råd och recept med surdeg i fokus? Klicka in på surdeg.com

I kräftans tid

Nu är vi där igen – i kräftans tid, denna underbara augustimånad. Och igår hade vi kräftskiva här hemma, som alltid en trevlig tillställning med massor av läckra kräftor, goda ostar och givetvis en härlig paj. Till förrätt krustader med stuvning på alldeles nyplockade kantareller…

Ostpajen är en underbar variant utan pajdeg – bara att röra ihop 2 pkt färskost av Philadelphiatyp (smaksatt eller naturell) med 4 ägg och 3 dl riven ost (gärna Västerbotten), kanske också lite salt och peppar. Häll i smord pajform, eller form med löstagbar botten, och grädda i mitten av ugnen i ca 200 grader tills den ”stannat” och fått vacker färg. Servera ljummen.

Tips! Släng inte kräftskalen – spara dem i en burk i frysen och ta fram när du vill göra en riktig god skaldjursfond till fisk- eller skaldjurssoppa eller en god fisksås! Här har du recept på skaldjursfond.

DSC_5005 DSC_5008 DSC_5012 DSC_5015 DSC_5018

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 042 andra följare

%d bloggare gillar detta: